Ingredientes:
- 1 Pavo Butterball de 15lbs.
- 1/2lb. de carne molida de cerdo
- 1/2lb. de carne molida de res
- 1 paquete de bacón de cerdo
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin semilla
- 1/2 taza de alcaparras
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de zanahoria rayada
- 1/2 litro jugo de manzana de su preferencia
- 1 botella de vino tinto de su preferencia
- 2 cebollas rojas grande
- 2 cabezas de ajo peladas
- 2 chiles verdes
- 2 mazos de culantro ancho
- 1/2 taza de mostaza
- 1/2 taza de miel
- 1 cajita pequeña de maicena
- Cantidad necesaria de Sal, Pimienta & Agua
Procedimiento:
- En primera instancia pon a descongelar el pavo. Una vez descongelado se debe limpiar retirando los menudos y exceso de piel, luego lavarlo con agua y sal y una vez más solo con agua para retirar el exceso de sal que puede quedar.
- Retiramos el exceso de agua del pavo y lo escurrimos muy bien, luego empezamos a puyarlo completamente con un cuchillo fino en la parte de atrás e igual en la parte de enfrente solo que además de eso haremos unos cortes en forma de x para poder meterle bacon al final. Bañar completamente el pavo con la botella de vino tinto y dejar reposar 30-45min, luego retirar el exceso.
- En una licuadora colocar la cebolla, dientes de ajo, chile verde, culantro ancho, jugo de manzana, mostaza y miel y licuar se le agrega sal y pimienta al gusto y esto lo puede hacer en dos partes sino le cabe en su licuadora. Dejamos lista para marinar nuestro pavo, pero antes prepararemos el relleno.
- Para el relleno colocamos ambas carnes molidas previamente limpias y las condimentamos con sal y pimienta al gusto, agregamos las aceitunas, alcaparras, pasas y zanahoria rayada combinamos todos los ingredientes y rectificamos la sazón.
- Una vez nuestro pavo este relleno con la preparación anterior, le agregamos la marinada que preparamos y en los orificios de forma de x que hicimos al pavo metemos trozos de bacón, lo cubrimos con doble papel aluminio y lo metemos a refrigerar toda la noche.
- Después de una noche de marinar nuestro pavo lo sacamos del refrigerador y previo a eso tenemos nuestro horno precalentado a 380° grados C° y lo metemos con el papel aluminio y dejamos que empiece a cocinarse. Al cabo de 2hrs. lo vamos a destapar y revisar su cocción, podrá ver que el pavo estará desprendiendo bastante jugo lo cual es bueno, con ese mismo jugo va a estar bañando su pavo cada 30min, o cada hora, Si ve que es mucho jugo puede retirar una parte y reservarlo para el gravy.
- El proceso de cocción de este pavo le llevará aproximadamente de 5-6hrs. es importante no dejar que se seque y estar bañándolo con el mismo jugo que el desprende. Ya para la última hora cuando usted lo vea que está casi cocido, va a retirar el papel aluminio a su totalidad y dejara que el pavo se termine de cocer y dore al mismo tiempo.
- Con el jugo del pavo vamos a preparar el gravy, para esto debe retirar el jugo del pavo y colarlo, luego colocarlo en una cacerola y agregar de 1-2 cucharadas de maicena simple para poder espesarlo, dejar que hierva y retirar del fuego.
- Servimos nuestro pavo con el gravy, este lo puede servir entero y cortar en la mesa o lo puede cortar en porciones y servir con el gravy.
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