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Prepara deliciosas albóndigas de verduras

Prepara deliciosas albóndigas de verduras

  • Créditos: Mayra Melgar

Ingredientes:

  • Una berenjena mediana
  • 1 ramito de espinacas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña con tallo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Perejil picado y sal al gusto

Preparación:

  1. Pela y corta la berenjena en cuadros pequeños. Corta la cebolla muy fina.
  2. En una sartén añade un poquito de aceite vegetal y cuando esté caliente, agrega la cebolla.
  3. Cuando la cebolla se empiece a transparentar, añade la sal y el ajo.
  4. Añade la berenjena y la espinaca y sofríe durante unos 6 minutos.
  5. En tanto, bate el huevo con el perejil, añade las verduras y unas dos cucharadas de pan rallado. Mezcla bien hasta que adquiera una textura homogénea y densa.
  6. Dale forma a las albóndigas y pásalas por pan rallado. Colócalas en una bandeja de horno, forrada con papel de horno o aluminio.
  7. Hornea durante unos 10 minutos a 250 grados. Listos para comer.

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