Hagamos una deliciosa Remolacha y unas papas horneadas

Ingredientes:

• 4 remolachas grandes rojas 
• 1 libra de tofu
• 4 papas grandes Yukon amarillas o rojas 
• 3 a 4 pimientos morrones, sin tallos ni semillas 
• 1 chile jalapeño, sin tallo ni semillas. Opcional 
• 1 cebolla blanca o amarilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgin 
• 2 cucharadas de romero picado fresco o seco 
• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas o secas
• Sal kosher, pimienta negra recién molida, y ajo molido al gusto.

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque una fuente para hornear mediana (como una de 7×11 «) y una fuente para hornear de 9×13 – pulgadas.
• Recorte las remolachas rojas, pélelas y córtelas en trozos pequeños. Colóquelos en la fuente para hornear más pequeña y déjelos a un lado. Enjuague sus manos para evitar manchas.
• Recorta el tofu en pedazos medianos. Colóquelos en la bandeja para hornear más grande. Corta las papas en trozos del mismo tamaño que las remolachas y agrégalas a la sartén más grande. Pique los chiles campana y la cebolla en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada cuadrada, y agréguelos a las papas y las remolachas doradas.
• Rocíe las remolachas rojas con 1 cucharada de aceite y vierta las 2 cucharadas restantes de aceite sobre la mezcla de papa en la bandeja para hornear más grande. Espolvoree ambos moldes con un poco de romero, tomillo, sal, ajo y pimienta. Mezcle hasta que todo esté cubierto con el aceite de oliva y los condimentos estén distribuidos uniformemente.
  

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